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嘉義雞肉飯

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嘉義
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嘉義雞肉飯

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到嘉義必吃的平民美食-火雞肉飯,嘉義雞肉飯好吃最大的原因:肉嫩多汁、飯Q+雞油香,如果你問在地方必吃哪一家嘉義雞肉飯,常常都得到不一樣的答案,建議就選擇自已喜的口味享用即可。

根據地方耆老說法,二戰結束之後許多駐台美軍(主要為空軍)駐紮於嘉義地區,美軍將火雞帶入之後,由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖。因戰後各項物資缺乏,一般人要吃雞肉不容易,火雞較大,相對於土雞價格也低,營養價值也高,地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材,因此做出類似滷肉飯之雞肉飯料理。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯,而北臺灣多採用家雞做成「雞肉飯」,且以雞絲飯為多,但不如嘉義雞肉飯有名。

傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉,再淋上雞汁跟豬油而成,但不同的店家做法會略有不同[1]。雖然隨著文化擴散,台灣各縣市都可以看到販售火雞肉飯的餐飲店,但大多會打出「嘉義」的名號。傳統的嘉義火雞肉飯主要選用火雞肉當作素材,而雞汁則是以全雞蒸煮所熬成的醬汁,加上酥炸過紅蔥頭的豬油,混合雞肉和白飯攪拌,味道香而不膩;傳統店家會在火雞肉上頭再撒些油蔥酥,讓整體的香味更富有層次,一般則是會配一片醃製的黃色蘿蔔乾,相當下飯。


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