新竹-硬派主廚的軟嫩料理【提供硬派所需的份量•不忘舒肥的軟嫩】

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東門市場內【 硬派主廚的軟嫩料理 】常見友人打卡…

熱愛牛肉料理的我們更是期待會擦出什麼新的花火呢?一起看下去吧!

(此文參加「招財貓媒合平台」活動 。真實呈現心得 )

 

 

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身為新竹人對東門市場不算陌生,小時後爸媽會帶我們來買東西吃東西找朋友

工作後近幾年反而很少會到這裏…總是往巨城塞

但這一年來看到許多友人或是部落客在臉書打卡介紹東門市場內的美食…讓人實在很想一探究竟

在濃濃懷舊風的傳統市場內注入許多有特色或是文青風餐廰,雖然說不上搭卻很有味道

在東門市場內你也別擔心迷路找不到…牆面上有貼著指示告訴遊客怎麼走

若是像Mickey一樣沒有方向感的人可以大方請問其他店家…他們對遊客習以為常會友善的告知

對了…開車別擔心停車問題,可以把車停在離東門市場不遠的新竹市稅務大樓地下停車場 (費用為20元/1小時)

附近親子景點:新竹-消防博物館

 

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傳統市場內店家多數為老字號,但近期有許多新血的加入顯得更有朝氣

硬派主廚的軟嫩料理門口前方掛有許多紅色燈籠…並且寫上該店的特色「硬」、「肥」

 

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我們是非假日營業時間一到十一點半就到訪才拍到沒有其他客人畫面

等用餐熱門時段一到…外面可是站著許多排隊等入內的饕客們

 

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尖峰時段如需候位請先至櫃檯領取號碼牌

 

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硬派主廚的軟嫩料理

臉臭不愛說話,但 …心很軟;無趣不懂浪漫,但…很實在;不用講 進來吃…你會懂

 

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門口旁小小招牌… 想了好久什麼是「傅得食肆」

最後猜想可能是指「food 餐廳」或是「傅的食鋪(傅老闆的食鋪」吧!!!

Sous Vide  – 舒肥料理料

 

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建議想來用餐的人可以早點到。不然排隊可是要等很久的哦

 

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座位區不多大約十三個左右吧

店裏沒有過多的裝潢仍有一番獨特的風味

 

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若是兩人來用餐坐在四人桌,桌面上會擺上隔板做防疫

 

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桌號數字是國字以紅底白字方式呈現

其實從許多小細節不難發現其實老闆很有想法

 

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官方介紹寫著:

結合家鄉媽媽手路菜風味,首創「台式舒肥料理 — 傅得食肆」

為了讓料理風格更延展,從店內裝潢、環境氛圍和音樂挑選也相對要求,希望給每一位前來用餐的你,

都能感受到我們的講究和堅持,好好款待生活,也好好款待自己  (音樂真的很熱血哦)

 

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燈飾

 

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上面寫著「吃完才不會找媽媽」

 

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「面惡心善」

 

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上面貼著「硬」…

要來用餐的前一天,不知道為什麼有個想法帶安娜公仔一起去拍照

或許是因為內心期待硬派料理一點也不硬…是軟嫩、溫柔又堅強吧

 

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提供酒精消毒

 

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餐具與提供的檸檬水若需要請自取

 

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菜單 – 硬派餐點、湯品、飲品、甜點

飯類餐點每份含湯品、時蔬與溫泉蛋(或是荷包蛋)

套餐附的湯品是清湯,也可以加價50元升級為「手起刀落半筋半肉牛肉湯品」

每人低消為「硬派餐點區」一份餐點,請先付款、只收現金、不加收服務費

餐點的名字都是淺顯易懂又幽默…讓人看了會心一笑

像:「很愛喝飲料 (是有多愛丫? 哈)」、「很台味蔥醬軟嫩雞腿飯」、「心頭軟嫩炙燒煙燻牛排」…等, 是不是都很好玩呢?

 

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硬派主廚提供的餐點是先舒肥再利用噴槍讓食物有不同的香氣與口感

(取自硬派臉書Sous Vide 舒肥料理來自法式料理手法,經得起長時間的低溫慢烹

以保留食材的新鮮、封住肉最原始的滋味,隱身在傳統市場裡,就要有台灣味!」

有在關注Mickey臉書的友人都知道老爺是熱愛牛肉料理…常常半夜等孩子睡著來個「深夜食堂」

烹調牛肉慰勞自已的辛苦…老爺偏愛油花均勻分佈帶有奶油鮮甜味的日本和牛

但油花均勻無法吃多容易膩…(貴也是主因,但也因為油花多所以口感上軟嫩並不意外

而硬派是利用烹調技術(舒肥料理)的方式讓肉質軟嫩而美味

也讓一直不接受舒肥料理的老爺都不由得誇獎好吃!!!!

說到舒肥料理連想到的是電影「天菜大廚」,電影內大廚也是接觸過才嚐到舒肥的好!!!

 

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美味料理上桌

 

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很台味蔥醬軟嫩雞腿飯(180元)、心頭軟嫩炙燒煙燻牛排(5盎司-180元)

主廚喝紅酒醬牛小排飯(290元)、、硬派主廚的軟嫩牛排飯(250元)、手起刀落半筋半肉牛肉湯品、清湯

熱情焦糖布丁(80元)、沒什麼話題拉米蘇(90元)

 

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手起刀落半筋半肉牛肉湯品、清湯

套餐附的湯品是清湯,也可以加價50元升級為「手起刀落半筋半肉牛肉湯品」

 

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味道像羅宋湯…加了洋蔥、紅白蘿蔔、蕃茄與牛肉

大量的蔬菜讓湯有鮮甜的味道…而肉的份量真的是蠻驚人的,這是第一次喝到加那麼多牛肉的牛肉湯吧

而這牛肉是走硬派路線…有筋摻半所以嚼勁感十足丫

 

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很台味蔥醬軟嫩雞腿飯(180元)

 

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雞腿肉雖然也是採用舒肥但也打破我們的認知

怎麼說呢? 舒肥是採低溫烹調雖然讓會雞肉很軟嫩 但卻會有些許的腥味

但硬派主廚提供的舒肥雞不會有腥味卻保有期望的軟嫩…而蔥醬調的很香而楜椒味也很夠

 

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硬派主廚的軟嫩牛排飯(250元)

 

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肉的份量實在是很驚人…老闆很怕客人吃不飽吼!!!

 

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這個餐點真是為硬派設計的吧

有肉燥、有溫泉蛋去拌飯完全符合我家老爺的最愛(去德國蜜月也在吃這組合…無言)

若是喜歡荷包蛋的人…老闆也貼心的讓客人選擇半熟或是全熟蛋

此外…此外! 饕客們有沒有發現此肉燥並非豬肉哦…是牛肉肉燥耶(偷偷與老闆確認過)

牛肉肉燥成本相對較高而香氣也不同,目前只吃三次牛肉肉燥飯…(罕見)

分別是老爺自已熬煮、樂軒旗下鉄火牛排…第三次就是在硬派主廚

 

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大伙兒在看文章時應該會很訥悶…Mickey怎麼一真提到「軟嫩」兩個字

因為硬派主廚提供的肉真的很軟嫩丫…完全不柴、不會乾硬!

並且請教了老闆選用那個國家的牛肉呢?  因為吃起來蠻像美牛的

但老闆告知是選擇同樣採「穀物飼養( 玉米及大麥) 」的加拿大牛肉

更讓我們驚訝的是此牛排選定的部位是板腱…

舒肥烹調的板腱原來可以那麼嫩…而出餐前再經過噴槍洗禮讓牛肉有如煎過的香氣與口感

此外有先灑上些許的玫瑰鹽讓牛肉的味道更能被帶出來

打從心底佩服老闆的創意

 

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主廚喝紅酒醬牛小排飯(290元)

 

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每份主餐也都有附上蔬菜…蔬菜是採用水煮方式!

並且四季豆不能少的「去絲」動作也都有確實做到

 

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牛小排飯是走薄片路線…

從份量或是細緻度與牛排飯相比來說更適合女性朋友

此外紅酒醬酸中帶微微的甜味更讓人開胃

 

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心頭軟嫩炙燒煙燻牛排

 

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非常有視覺效果的一道料理…

當老闆把這牛排端上桌時有種故弄玄虛的錯覺…怎麼端了一盤”煙”上桌呢

而當透明餐蓋打開時…這一瞬間用「濃煙密怖」來形容很貼切…並且會聞到濃濃的煙香味去營造出碳香氣

 

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心頭軟嫩炙燒煙燻牛排有份5盎司10盎司的份量可以選擇

若是吃的下的人…超級無敵推薦可以點10盎司…因為5盎司為180元

而10盎司只要310元…不是180元直接乘二的360元哦(…)

 

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心頭軟嫩炙燒煙燻牛排與牛排飯一樣選用板腱…

真金不怕火鍊…雖然這塊肉也有筋的部份!!!! 但經過硬漢主廚料理…這肉質仍然是軟嫩

不會硬…不會硬…真是對舒肥料理又更加敬佩了吧!

對了!此牛排搭配的是芥末鹽哦

 

吃了主食與牛排已經飽到亂七八糟啦,但熱愛甜點的螞蟻人怎麼會放過甜點呢?

(一邊吃還和旁邊老爺唉唉叫…我好飽哦 ~~~ 老爺好淡定的看向我們…那麼愛吃像誰丫)

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熱情焦糖布丁(80元)、沒什麼話題拉米蘇90元)

 

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熱情焦糖布丁

很細緻想必製作過程繁雜吧!

布丁不是走超甜路線…深為媽媽的Mickey直覺好適合家裏那兩隻小屁孩…好吃又不會過甜~

 

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沒什麼話題拉米蘇

好想請教老闆為什麼取這名字丫? 或許過多的語言是多餘的,用心好好品嚐才是重點!…

入口後慢慢在嘴裏化開…並且有淡淡的酒香味@@@ 真是太美好了吧

 

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佩服老闆用心的研究

使用舒肥方式讓肉質軟嫩再加上適當的噴槍使得肉更有香氣與味道

唯一的缺點應該是這裏不適合帶我家小小饕客霏仔(2years)到訪…(因為霏需要餐椅)

不過老爺在吃飯過程同時已經和同樣熱愛牛肉的友人約下一攤一起來硬派享用軟嫩料理

快來硬派嚐嚐舒肥帶給你的驚艷吧 (又想到天菜大廚)

 

新竹 – 硬派主廚的軟嫩料理

地址: 中央路102巷10號(位於東門市場外圍,不在市場內喔)

電話: 03-525-1323

官方臉書:https://www.facebook.com/hardcorechiefs/

官方網站:https://beef-rice-bowl-restaurant-50.business.site/

營業時間: 11:00-13:30/17:00-21:00(周一公休)

每人低消為「硬派餐點區」一份餐點    只收現金 (不需加收一層服務費)

✘ 不提供兒童餐椅  ✘不提供尿布臺

 

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