台北甜點●畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier●巧克力魔法師

來自 vicky
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不管用任何語言表達「巧克力」就是「巧克力」,巧克力的唸法在世界各地都差不多,

同樣地,巧克力風也席捲到世界各地,很少聽聞有人不愛吃巧克力的!

但說到巧克力的技術,在法式甜點中算是一門高端的學問,

它對產地各異的風味,與咖啡、紅酒同樣變化多端;

它對溫度的固執,與馬卡龍不相上下,

它的造型工藝,能與拉糖並駕齊驅,

台灣人對於巧克力接受度高,許多人卻難洞悉巧克力所以然,

如果不能去一趟法國吃Alain Ducasse經典巧克力之作,

那就走一趟畬室,巡禮巧克力魔法師的大作吧!

畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier

台北市大安區仁愛路四段112310

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這裡要簡單介紹一下畬室的主人翁:鄭畬軒

他曾在L’ecole Ferrandi巴黎法國糕點藝術進修班,

後來在米其林三星級餐廳Pavillon Ledoyen和巧克力師JacquesGénin實習。

2015年創立YU CHOCOLATIER

2016 年、2017 International Chocolate Awards‧世界巧克力大賽美洲亞太區夾心巧克力組 5銀牌 2銅牌

2016 Louis Vuitton Taipei City Guide 唯一獲選巧克力品牌

進門的第一櫃,當然是巧克力。

有四顆入、六顆入,也可以買單顆。

嵯峨」意即山勢高峻,這裡是蒙布朗。

相當有畬室風格的名字,誰說栗子蛋糕一定在說阿爾卑斯山的白朗峰(Mont Blanc)?

不能來個古典風「嵯峨」嗎?

蛋糕都是當天現做的,看起來超級美,現淋的鏡面就是會說話呀!

阿爾薩斯之森

是巧克力慕斯的泡芙,還搭配覆盆子出場。

百香

百香果牛奶巧克力慕斯,中間還有白蘭地的甘納許。

喜歡吃酸酸甜甜口味的朋友,可以試試這一個!

巧克力塔

巧克力塔有兩種,這款有添加一些酒(忘了是什麼酒),

畬室的巧克力塔銷售超好,可以說是CP值最高的點心了!

櫃檯周遭,還有一些常溫蛋糕,像是磅蛋糕之類的,

大約要100左右。(單片包裝)

畬室的座位實在是不多呀最多不過塞個10人,

人如果太多,又會因為吵雜而壞了質感,真是兩難呀!

鄭畬軒執筆的「前進甜點之都巧克力師的巴黎學藝告白」。

實在沒有位置坐,所以打包走。

盒子很有質感,蛋糕都是單顆包裝。(真的很耗成本呀)

來個俯角看看~

香草檸檬塔  NT$140

甜點師朋友對於畬室的檸檬塔頗為激賞,(她本身對於誇獎別人甜點很吝嗇)

她說讓他想到La Chocolaterie de Jacques Genin的檸檬塔,

(正好畬室與La Chocolaterie de Jacques Genin都是主力賣巧克力,

意外的都是檸檬塔備受褒揚。)

她說這樣厚度一致的派皮,酸甜均衡的檸檬餡,在台北很難找到第二家。

我心裡卻默默拿畬室雷斯理比較,(女人愛比較會累死自己)

兩者都擁有非常平均且穩定的塔皮,與甜酸調和相當棒的餡。

雷斯理的檸檬塔塔皮薄而脆,檸檬餡比較固態,放好一陣子都能完型,

可能是放吉利丁的緣故。(不確定)

畬室檸檬塔塔皮略厚而酥,檸檬餡比較接近膏狀,形狀是完整的,

但是入口即化。(但是也比較依賴冰箱,不能離開冰箱太久。)

口味上每個人都有自己的最愛,

但是,在品牌企圖心來講,畬室還是大器多了。

Shibusa  NT$210

蛋糕都是當天現做的,才有那麼迷人的巧克力鏡面效果,

下次來吃畬室要化妝了,不然鏡面一照我不就見光死了!(笑)

在官方臉書上,我看到漫聊畬室新甜點─Shibusa純黑巧克力蛋糕,節錄如下:

Shibusa由巧克力慕斯、法式蛋糕體、甘那許、可可餅脆交疊而成。原料涵蓋三支風味截然不同的產地黑巧克力。水果調的巧克力做成慕斯,使整體風味保有輕盈度;堅果可可調與煙燻調的兩款巧克力則做成味道深邃的甘那許。」

「在不同的力度、比例之下,Shibusa 展現黑巧克力的多重風味,而不僅是一兩種味道。不過於複雜的口感,也讓這款甜點豐富的味道得以在純粹中發展。畫龍點睛的水果白蘭地及威士忌,隱藏於甜點之中,讓香氣更加綿長。」

 

這次雖然因為沒有位置,所以只能在附近找個地方狼狽食用,

但是不減畬室的好吃!至少在蛋糕上有不錯的造詣,

甜點師朋友買了兩盒巧克力,說是台中友人萬分託付,

才知道畬室的魅力老早就超越了台北,在每一個遠方口耳相傳,

讓台北人真的又驕傲又竊喜,總之,台北有一家很棒的巧克力店,

同時蛋糕也相當好吃,我已經決定我下次要吃什麼了!

畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier

台北市大安區仁愛路四段112310

營業時間:12:00–20:00  /週三休

TEL:02 2701 0792

網站

FB

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