【台南‧麻豆】在地美食必吃精選推薦-菜市場麻豆碗粿老店比較

來自 treatripeditor
66 人氣數

IMG_4777

吃貨們都曉得,最在地、真功夫的傳統美食往往埋藏在當地菜市場裏頭,都會區以外地區尤甚,傳統菜市場可藏著不少飄香多年的美食名店。

這些傳統小吃不一定會有店面、有空調,也不見得天天開張,靠著顧客們口耳相傳,累積出好口碑。

碗粿是過去為了消耗儲存放久的舊米而產生的料理,因此在台灣糧倉-嘉南平原地區分布著不少碗粿老店。

碗粿也是台南麻豆特色美食,大大小小賣碗粿的店家不計其數,今天僅列出市場附近的其中三家,菜市場美食的共通點是過午賣完就沒了,完全體現「早起的鳥兒有蟲吃」的硬道理。

製作方法為"將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏,至三分糊化狀,倒入碗內,加入佐料,再清蒸而成。常見的佐料有菜脯、肉片或肉末、蝦米、剖半滷蛋等。流行於台灣的小吃。-摘自WIKI"

通常外地人一提起碗粿,反射性地都會提到交流道附近的店家,不過走去交流道基本上對我來說是橫越整個鄉鎮,可能還沒飽餐就先虛脫,加上親友口中的碗粿翹楚其實是菜市場,就不捨近求遠了。

P1040669

DSC00823

DSC00827

1.碗粿助

地址:台南市麻豆區中正路29號(麻豆中央市場入口進去右側)

電話:(06)5720883

價格:碗粿NT.30(213大卡)/肉羹NT.30(135大卡)

營業時間:05:00-12:00(參考,數量有限賣完就收)

百年老店碗粿助,始於西元1919年,算是麻豆區在地人推薦NO.1,媽媽曾和他們家小孩讀同個國小,聽說碗粿讓老師讚不絕口,還會請他們家小孩順便帶來學校,現在已經傳到第四代了。

創始人於李助先生提著母親所炊製的碗粿,肩挑扁擔走遍大街小巷叫賣,等到市場集結成型時,再騎著三輪車到市場邊的空地設攤販賣,後來搬至中央市場內。不過創始人李助並未將功夫親傳給第二代李崑進,反而是他自己摸索,並把店鋪發揚光大。

販賣品項單純,卻很仔細,不只價格,連熱量都一併寫在牆上菜單了QQ

首圖就是碗粿助的碗粿,除了碗粿以外也有賣肉羹,但此行是來吃碗粿的,等下還要留肚子吃別項,斷不能被區區肉羹給迷惑!

店面雖小,卻整理得乾乾淨淨,桌上自有衛生紙與醬料,醬料與蒜末當然是都要加上去啊,不可欠缺一味,很快地老闆就會豪邁把叉子直捅在碗粿上。

碗粿Q軟綿密,肉燥乃是取用豬頸肉與上等紅蔥頭炒過後再滷,佐以蛋黃、香菇。

老闆自宅就是碗粿製作的地方,選用三年以上在來米磨成米漿,加入少許白糖去除米的澀味,再與肉燥一起倒入已經裝好配料的碗內,蒸四十分鐘後即成,當日現做好運送到店面販售,意思是賣完就沒啦~

 

IMG_4776

DSC00825

中央市場本身應該就是古蹟建築,走沒幾步就是麻豆市三公有市場,一樓攤位也有相隔甚近的碗粿攤,我相信兩家不會搶生意,只是落實了規模經濟的真諦,所以很公平的兩家都買。

2.李爽碗粿

地址:台南市麻豆區忠孝路6號 22號攤位

電話:0932-829-209

價格:碗粿NT.25/炒麵NT.20/筒仔米糕NT.20/肉羹NT.20/豬血湯NT20/菜頭肉骨湯NT.20/貢丸湯NT.20/肉羹麵NT.30

攤號22號的李爽碗粿,價目表還用簽字筆寫很可愛

IMG_3871

李爽碗粿口感鬆軟,加入蒜調味,同樣是霸氣的把叉子直接戳在碗粿上面,有種豪邁的氣勢,醬料口味偏甜。

 

IMG_3872

 

3.明和碗粿

地址:台南市麻豆區忠孝路6號 19號攤位

電話:0933-374-314

價格:麵羹NT.30/碗粿NT.25/豆菜麵NT.20/苦瓜封NT.30/豬血湯NT.20/魚丸湯NT.20/貢丸湯NT.20/肉羹NT.20

IMG_3869

碗粿雖然看起來小,但因為很紮實,吃下一塊還是挺飽的,於是外帶明和的碗粿,但想必內用一樣會看到一隻叉子直挺挺站在碗粿上的,不為什麼,這是本區店家不說破的默契。

碗粿看起來白嫩飽滿,旁邊是一大包醬料,可以充分讓碗粿浸泡在醬汁裡頭,明和碗粿比較結實,不那麼鬆軟,內容物與李爽相比大同小異,一樣是有瘦肉及蛋。

 

IMG_3875IMG_3876IMG_3879

李爽碗粿及明和碗粿都在市三市場一樓,攤位前方是座位區,兩家販賣品項略有不同,

相同的是驚人的銅板價,可見多年來並未要顧客共體時艱,在物價齊飛的年代,料好味美又平價,依舊守護著民眾的小確幸。

最後還是要提醒大家,早起的鳥兒有蟲吃,這三家都是過午收攤的哦!

 

後記:

回家後阿嬤問我剛幹嘛去了

我:「吃碗粿啊!」

嬤:「哦!你是吃市場那個插旗子的嗎?」

我:「……(哪來插旗子的攤位啊)」

看來在土生土長我阿嬤心中,菜市場還有一家很棒的碗粿店呢!

 

 

參考資料:2005年10月20日出版《美味的密碼 麻豆碗粿助》壹週刊

 

 

相關文章

scrollTop